Antologia degli aceti balsamici nell'antica tradizione degli Stati Estensi

Titolo	Antologia degli aceti balsamici nell'antica tradizione degli Stati Estensi
Autore	Turtura Giulio Cesare
Prezzo	€ 13,50 (Prezzo di copertina € 15,00 Sconto 10%)
Disponibilità	8 giorni
Editore	Mucchi Editore
Anno	2006 Modena
Dati	pp. 166 tomi: 1 formato: 8° ISBN/ISSN 88-7000-428-7
Descrizione	Uno specifico significato acquisisce nei balsamici la fermentazione del mosto d'uva cotto a fuoco diretto operata in syntonia dai lieviti alcooligeni e dagli acetobatteri, i quali trovano le condizioni ambientali e nutrizionali per colonizzare il mezzo e trasformarlo, conseguentemente, in un "superbo" aceto speciale. La microbiologia e la chimica del "tradizionale", oggi più che mai, concorrono alla formazione di un giudizio di qualita'; non vi è considerazione relativa alla natura microbiologica del prodotto che non si ripercuota sulla sua natura chimica e viceversa, e non sia collegabile alle materie d'impiego e ai metodi di preparazione ("reciprocità di caratterizzazione").

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